Как сохранить ножи максимально долго? Советы шеф-повара

Хороший нож – это душа кухни. Именно он и качественные проекты в ваших руках создают кулинарные шедевры. Но что же делать, чтобы привычный любимый нож служил как можно дольше?

Как правильно ухаживать за ножами:

  • Старайтесь избегать мытья ножей в посудомоечной машине. Современная техника может повредить сталь. Для мытья используйте мягкую губку или тряпку.
  • Храните ножи максимально сухими. Даже если они из нержавеющей стали. В идеальном случае – используйте специальные настенные магниты для хранения ножей.
  • Тщательно выбирайте разделочную доску. Рекомендуем отдать предпочтение доскам из дерева лиственных пород. Так ваши ножи останутся острыми дольше.
  • Точение ножей сокращает длительность их эксплуатации. Не рубите ножом, избегайте падений и аккуратно храните.
  • Минеральное масло поможет уберечь нож от ржавчины. Не используйте для этого растительное.
  • Ножи для костей предназначены для снятия мяса с кости, а не для резки. Попытки распилить кость затупят ваши ножи очень быстро.
  • Не режьте замороженные продукты. Так вы можете повредить полотно ножа.

Как бы бережно не относились мы к ножу, все-равно периодически его нужно наточить. Напомнить, что заточка ножа — это мелкие зубцы по его тонкому краю. Когда мы точим нож, мы просто их восстанавливаем.

В зависимости от инструмента для заточки ножей, можно выделить два вида.

  1. Используя точилку. Тут все предельно просто: максимально крепко удерживаем точилку на месте и равномерными плавными движения точим нож. Скорость наших движений в такой ситуации не важно. Основное – их непрерывность.

В случае, когда точилка уже не спасает – обращаемся к точильному камню.

  1. Точильный камень – это минерал с алмазным напылением. Практически каждый такой камень имеет грубую и мелкозернистую сторону. Точение ножа нужно начинать с грубой и переходить для шлифовки на мелкую. Перед использованием камень должен напитаться водой. Для этого его нужно погрузить в воду на 10-15 минут.

Некоторые производители рекомендуют использовать вместо воды масло. Не в коем случае нельзя попеременно или одновременно окунать и в воду, и в масло.

Множество десятилетий идет спор о самом важном в заточке ножей – угле затачивания. Эксперты рекомендуют точить приблизительно с углом 20 градусов. На самом же деле, чем меньше угол между ножом и точильным камнем, тем тоньше и острее будет лезвие. И значит, тем чаще придется его точить.

Ну и самое главное, орудуя ножом в процессе приготовления или заточки, будьте предельно аккуратны и соблюдайте правила безопасности.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *